Tofu
| Tofu | |||||||||||||||||||
| Nombre chino | |||||||||||||||||||
| 荳腐 | |||||||||||||||||||
| 豆腐 | |||||||||||||||||||
| Literalmente: | "cuajada de soja" | ||||||||||||||||||
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| Nombre filipino | |||||||||||||||||||
| tokwa | |||||||||||||||||||
| Nombre indonesio | |||||||||||||||||||
| tahu | |||||||||||||||||||
| Nombre japonés | |||||||||||||||||||
| 豆腐 | |||||||||||||||||||
| とうふ | |||||||||||||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||||||||||||
| 두부 | |||||||||||||||||||
| 豆腐 | |||||||||||||||||||
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| Nombre malayo | |||||||||||||||||||
| tauhu | |||||||||||||||||||
| Nombre tamil | |||||||||||||||||||
| tahu | |||||||||||||||||||
| Nombre tailandés | |||||||||||||||||||
| เต้าหู้ [tâohûː] | |||||||||||||||||||
| Nombre vietnamita | |||||||||||||||||||
| đậu phụ | |||||||||||||||||||
El tofu es un alimento tradicional oriental. Sus ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada " leche de soja" y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos.
El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.
Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiadas. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.
[editar] Etimología
El Vocablo "tofu" al igual que en el inglés proviene de tōfu (豆腐) en japonés (Escuchar ▶?/i), que a su vez proviene del término chino dòufu (豆腐 o 荳腐) que se compone de Frijol 豆 y "cuajado" o "fermentado" 腐.
[editar] Producción
El tofu se obtiene coagulando la leche de soja y presionando el cuajo obtenido
[editar] Coagulantes básicos
Estos coagulantes se usan de forma industrial, y consisten en la adición de una sal no tóxica a la leche de soja
- Sulfato de calcio (yeso): Es el sistema tradicional y el mas extendido para obtener tofu al estilo chino. Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente quebradiza. No deja rastro de sabor perceptible en el producto final. El tofu obtenido hace que el producto sea también rico en calcio
- Cloruro de magnesio y cloruro de calcio: Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteína de soja del mismo modo Producen un tofu con una textura tierna y uniforme.
[editar] Coagulantes acidos
- Glucono delta-lactona (GDL): Ácido orgánico usado en las recetas chinas de Tofu, que produce un tofu de fina textura, casi con la apariencia de la gelatina. Este coagulante se usa de forma específica para los tofus más suaves, y proporciona un toque de sabor ácido al producto finalizado.
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Tofu.Commons
- Sobre Tofu
- Recetas con tofu
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