Como preparar un buen pisco peruano

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De: Martha Paola Arellano Salazar
Enviado: jueves, 08 de septiembre de 2011 05:34 p.m.
Para: interno_residente_medico_PERU@yahoogroups.com
Asunto: Re: [interno_residente_medico_PERU] pregunta

 
Hola Enrique:

Te dejo yo también un link con una receta del pisco sour y el otro es un blog pisquero, con más recetas  e historias sobre el pisco.

http://www.deperu.com/pisco/pisco-sour.php

 

http://blogs.deperu.com/pisco

 

Saludos,
 
Martha Paola

 

De: Juan Manuel Otoya Fernández <juanmanuelotoya@gmail.com>
Para: interno_residente_medico_PERU@yahoogroups.com
Enviado: jueves 8 de septiembre de 2011 16:26
Asunto: Re: [interno_residente_medico_PERU] pregunta

 
ESTIMADO ENRIQUE INGRESA A ESTE LINK Y ENCONTRARAS
UNA BUENA FORMA DE PREPARAR UN PISCO SOUR PERUANO
SALUD
JUAN MANUEL OTOYA FERNANDEZ

http://www.youtube.com/watch?v=UMJlQWWp5U8

 

 

 

 

 

 

El 6 de septiembre de 2011 22:21, Enrique Mendoza López <emendozal@yahoo.com.mx> escribió:

 
queridos amigos
mi yerno que esta viviendo en Lima con mi Hija Laura  me regalo una botella de Pisco Peruano  solo que trae una receta   y quisiera conocer mas formas de prepararlo
 
una es  azucar, clara de huevo, limon
pero no especifica cantidades.
 
salud
 
 henrys
 
 
 
 
Dr. Enrique Mendoza López
Webmaster: CONAPEME
Coordinador Nacional: Seminario Ciberpeds-Conapeme
Av La clinica 2520-310
Colonia Sertoma ,Mty N.L. México
CP 64710
Tel-Fax 52 81 83482940 y 52 81 81146053
Celular 8183094806
www.conapeme.org
www.pediatramendoza.com
enrique@pediatramendoza.com
emendozal@yahoo.com.mx

---------- Mensaje reenviado ----------
De: William Arellano Santillan <williamarellanos@gmail.com>
Fecha: 8 de septiembre de 2011 18:12
Asunto: [SALUD_LORETO] Como preparar un buen pisco peruano
Para: "PEDIATRIA_PERU@yahoogroups.com" <PEDIATRIA_PERU@yahoogroups.com>, "SALUD_LORETO@yahoogroups.com" <SALUD_LORETO@yahoogroups.com>

 

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De: Martha Paola Arellano Salazar
Enviado: jueves, 08 de septiembre de 2011 05:34 p.m.
Para: interno_residente_medico_PERU@yahoogroups.com
Asunto: Re: [interno_residente_medico_PERU] pregunta

 

Hola Enrique:

Te dejo yo también un link con una receta del pisco sour y el otro es un blog pisquero, con más recetas  e historias sobre el pisco. 

http://www.deperu.com/pisco/pisco-sour.php

http://blogs.deperu.com/pisco

Saludos,

 

Martha Paola

---

De: Juan Manuel Otoya Fernández <juanmanuelotoya@gmail.com>
Para: interno_residente_medico_PERU@yahoogroups.com
Enviado: jueves 8 de septiembre de 2011 16:26
Asunto: Re: [interno_residente_medico_PERU] pregunta

 

ESTIMADO ENRIQUE INGRESA A ESTE LINK Y ENCONTRARAS 

UNA BUENA FORMA DE PREPARAR UN PISCO SOUR PERUANO

SALUD

JUAN MANUEL OTOYA FERNANDEZ

http://www.youtube.com/watch?v=UMJlQWWp5U8

El 6 de septiembre de 2011 22:21, Enrique Mendoza López <emendozal@yahoo.com.mx> escribió:

 

queridos amigos

mi yerno que esta viviendo en Lima con mi Hija Laura  me regalo una botella de Pisco Peruano  solo que trae una receta   y quisiera conocer mas formas de prepararlo

 

una es  azucar, clara de huevo, limon

pero no especifica cantidades.

 

salud

 

 henrys

 

 

 

 

Dr. Enrique Mendoza López
Webmaster: CONAPEME
Coordinador Nacional: Seminario Ciberpeds-Conapeme
Av La clinica 2520-310
Colonia Sertoma ,Mty N.L. México
CP 64710
Tel-Fax 52 81 83482940 y 52 81 81146053
Celular 8183094806
www.conapeme.org
www.pediatramendoza.com
enrique@pediatramendoza.com
emendozal@yahoo.com.mx

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Sudadito de pescado

Ingredientes para preparar el sudado de pescado:
Para 2 personas

• 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
• 2 cebollas en juliana
• 1/2 cda de ajos molidos
• 2 cdas de culantro picado
• 1/2 taza de Chicha de jora
• 3 tomates en juliana
• sal, pimienta
• 1/2 Limon
• 1 cda aji panca molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ajies amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:

1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.
3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas

Sudado

Sudado de Pescado
Ingredientes:

Para 6 personas

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
¼ de taza de vino blanco, seco
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.
Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

Tallarin saltado

> Cocina criolla, Recetas con carne, Recetas pastas > Tallarín saltado criollo

Tallarín saltado criollo

15:53 Publicado por Roberth

Ingredientes

*Medio kilo de tallarines
*Una cucharadita de ají limo finamente picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Medio kilo de lomo fino de res, cortado en cuadros
*Seis tomates pelados y cortados en gajos
*Cuatro ajíes amarillos cortados en tiras delgadas
*Una cebolla grande cortada en juliana gruesa
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Media taza de culantro (cilantro)
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite

Tallarin saltado

INGREDIENTES
½ de fideos cocidos tallarines gruesos,( linguini groso)
1 cebolla
1 tomate
1 ají verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
kión cortado en tiritas
sal al gusto
Preparación
Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartén echar el aceite, freir la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kión en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de último se le agregan los fideos cocidos y se sirve.

restaurantes de arequipa

Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa

La Ciudad Blanca está de fiesta y si usted desea realizar un recorrido gastronómico al pie del Misti, el chef Gian Gallia recomienda seis establecimientos imperdibles

Domingo 15 de agosto de 2010 - 05:26 pm

(Foto: Gian Gallia)

La cocina arequipeña forma parte de nuestra identidad gastronómica. Platos como el cuy chactado, el pastel de papa, el rocoto relleno y la ocopa tienen su origen al pie del Misti, y hoy que es su aniversario el joven chef Gian Gallia comparte con nosotros seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si se encuentra en la Ciudad Blanca.

LA NUEVA PALOMINO
Una de las picanterías más antiguas de la ciudad, tiene más de 100 años conquistando con su sabor el paladar de arequipeños y turistas. Doña Mónica es la heredera de esta tradición. Si usted está buscando los secretos de antaño, en este local podrá probar todos.

Pedir: Rocoto relleno (lo hacen aún a leña),ocopa arequipeña (trabajada sobre un batán de más de un siglo de antigüedad).
Lugar: Pasaje Leoncio Prado 122, Yanahuara.

LA LUCILA
Sumérjase en la picantería de Doña Lucila, todo un personaje en Arequipa. A sus 93 años aún supervisa las labores de su restaurante. Si se asoma por la cocina verá a sus cuyes corriendo en libertad, como antaño.

Pedir: cuy chactado (la receta que más premios ha ganado), y chupe de camarones (hechos a la antigua, con ingredientes que ya no suelen usarse).
Lugar: Calle Grau 147, Sachaca.

SABOR CAYMEÑO
Ideal para después de una noche de fiesta. La señora Lourdes tiene más de 70 años en su local, que se ha convertido en la picantería "after party" de Arequipa. Con su insuperable adobo lo ayudará a reponer energías en cuestión de segundos. La atención empieza a las 3 de la mañana.

Pedir: adobo de lomo de cerdo.
Lugar: Plaza Cayma 112, Cayma.

TRADICIÓN AREQUIPEÑA
Una de las más grandes picanterías turísticas. Aventúrese a comer un piqueo tradición. Si quiere lucir como conocedor del tema, refiérase a esta picantería como la conocen todos, pídale al taxista que lo lleve a "La Tradi".

Pedir: piqueo tradición y americano.
Luagr: Avenida Dolores 109 JLB y Rivero.

PALADAR
Un lugar con una vista espectacular a la ciudad. Pida que lo atienda Elvin, uno de los mejores maitres que tiene el Perú y no se olvide de pedir un cholito lindo para tomar y le contarán la historia. Había una vez un cholito que… (sólo puedo contar hasta aquí).

Pedir: Puruncu y cholito lindo.
Lugar: Villalba 307, Cercado.

CHICHA
Ubicado estratégicamente en una de las principales calles de la Ciudad Blanca, Chicha ofrece uno de los mejores servicios de comedor de la ciudad. Doña Hermenegilda es una arequipeña que tiene un puesto muy particular: es la jefa de sabor porque su misión es ser la guardiana de la tradición de la cocina del Misti.

Pedir: cuy pekinés.
Lugar: Santa Catalina 210, interior 105.

Tags :

Comida regional

,

13/08/10 12:43 |

Emblema mistiano: conozca más sobre el rocoto relleno

Pollo a la braza

Sabor a Perú: en Estados Unidos también disfrutan del delicioso pollo a la brasa

Es uno de los platos que hace olvidar a sus comensales que existe el tenedor y cuchillo. Las manos son el mejor instrumento para devorarlo y miles de nuestros compatriotas en el extranjero lo saben

Lunes 09 de agosto de 2010 - 12:24 pm

(Foto: El Comercio/ Video: América Tv)

El pollo a la brasa, doradito y jugoso, voló alto y se ha convertido en el plato estrella, además del cebiche, de los restaurantes peruanos en Estados Unidos, donde miles de nuestros compatriotas disfrutan de su sabor.

Los empresarios peruanos vieron muy difícil, al comienzo, igual el sabor que tiene el pollo a la brasa hecho en el Perú. Uno de los obstáculos era la falta de ingredientes o que estos llegaban pero congelados: la papa amarilla no tenía el mismo sabor.

Con el pasar de los años se adaptaron a esta situación y con creatividad culinaria, los chefs pudieron preparar el pollito con papas con sabor a Perú, quienes lo comían se sentían en casa, como cuando lo disfrutaban en la pollería del barrio.

LA RUTA POLLERA
Un ejemplo es la pollería Pio Pio, en pleno corazón de Nueva York, que al día puede llegar a vender unos 200 pollos, que es complementado con la tradicional salsa de ají huacatay, para el deleite de los amantes del picante.

Aquí un pollo entero llega a costar 10 dólares, y cuando es parte del combo 'matador' es acompañado por una porción de salchipapa, ensalada de palta y arroz con frejoles.

En otro punto de esta ciudad también se encuentra la pollería El Chévere, donde, según los peruanos que comen aquí, el sabor de su pollo a la brasa es de gloria y te lleva por breves momentos a casa.

A ESTE POLLO NO LE PEGAN
En Patterson le ha salido competencia al pollo del Pio's Chicken. Se trata del muñeco del Panchito's: blanco y un poco 'agringado', pero también baila y hace reír a los comensales, la única diferencia con su colega de Ate es que no le pegan ni lo tiran al piso.

Carlos Vera, dueño de Panchito's, indicó al programa "Cuarto Poder" que su restaurante es el punto de encuentro de la comunidad peruana en esta parte de Estados Unidos, quienes en su mayoría son del Callao.

Tags :

Pollo a la brasa

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Comida peruana en el mundo

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